随着城市化和人口红利的结束，餐饮公司正在寻找下一个市场蓝海。"农村振兴"是"十四五"规划的重点，近几年来，"农村综合体"风风雨雨：比如陕西西安市"元家村"，在村里卖手工小吃，开了17家商场；湖南株洲郊区的"王场"，人均消费200元，开了一家小店一个月来收回成本。山东青州的"老街印象"离市中心很远，从一码到十码左右的大小，主要是当地当地的菜品，每月收营150万元。

那么，当城市逐渐成为餐饮业的股票市场时，农村会成为下一个"增量市场"吗？它会成为未来的下一个风口吗？业内人士指出，"农村振兴"正在吹响号角，给食客带来新的机遇。

餐饮"城市化红利即将结束

曾经，城市化红利、人口红利，已经实现了西北、海雕、奶奶家等一批餐饮龙头企业，借助商场分红和城市化分红，他们名扬四海，赚了不少钱。

在过去两年，随着城市人口红利趋势的逐渐下降，许多餐饮公司遇到了增长瓶颈。

商场综合体竞相开放，竞争激烈，多种因素导致许多商场、商场和餐馆倒闭；以前依赖人口红利，在社区蓬勃发展和规模庞大的餐饮品牌，也逐渐放缓；城市化衍生外卖，原本是增量式的，但经过补贴红利稀释后，也成为大多数餐饮企业的"鸡肋"选择。业内人士指出，城市化、人口学曾经风起云涌，已逐渐脱离餐饮行业，餐饮企业迫切需要下一个增量市场。

在国家对"农村"政策的大力支持下，今后将出台一系列扶植农村、振兴农村的措施，包括促进农村一、二、三产业的整合和发展，延伸农业产业链，发展具有自身特色的现代农村富民产业，在政策的支持下，农村餐饮业的风口浪尖可能在潜移默化的过程中悄然扬起。

返回"到主要乘客群体的消费

不仅城市化餐饮趋于股市饱和，调查显示，目前80后和90后主要客流群体也慢慢失去了对城市化餐饮业的新鲜感觉和兴趣，消费趋向于"回归"。

如果消费者过去更喜欢大城市的各种购物中心和干净时尚的购物中心，那么80后和90后消费者对怀旧的忠诚度更高，因为复古怀旧能给顾客一种新鲜和新奇的感觉，从而吸引消费者的心。

因此，"国潮"、"怀旧"、"市场"和"乡村"近年来兴起，风靡全球。例如，在国潮的风吹草动下，麦当劳出售"皇宫桶"，瑞星开设"唐诗主题店"，国超式餐饮品牌悄然占据餐饮市场；例如，超级文本和关注"怀旧"的朋友，结合潮流文化和传统文化，挖掘地域民俗小吃，为餐饮业的产业化和地方城市品牌的建设提供了新的思路。

而以乡村风味为主的城乡郊区餐饮，也深受消费者的欢迎。业内人士说，究其原因，随着时代的进步和科技的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品的口味和营养需求也在不断提升，外部环境和内部情绪也有不同程度的改善要求。越来越多的人追求"篱笆采摘野花，偶然看到南山"的田园生活，这也是当代快节奏生活挤压催生的一种新的休闲模式，必将成为促进农村经济发展的一种新的商业形式。因此，无论是美食还是乡村餐饮，都能感受到田野的风光，成为未来的发展趋势。

乡村餐饮也可以"进军城市"。

与以往的乡村音乐不同，乡村餐饮的新模式长期潜移默化，一批先驱者诞生了，如陕西西安、元家村、湖南株洲的"王家村"、山东青州的"老街印象"等，不仅有了新颖的模式，走上了特色的餐饮之路，而且在节约成本的条件下也获得了分红，成为了一批站在风口上的餐饮品牌。

业内人士说，农村餐饮业不仅可以在农村郊区赚大钱，当专业化经营后，还可以"进入"城市，扎根于城市，争夺现有的城市餐饮业份额。

因为当城市餐饮业的标准化和产业化产品越来越多时，城市居民更喜欢乡村野性的特色餐饮，这就隐藏了巨大的市场机遇。

西安元家村就是一个例子。袁家村在村内建了一条小吃街，销售300种手工小吃，吸引了600万旅客。小吃街走红后，袁家村迅速在西安市"进城"，连续开了17家商场，利用"原生态"来吸引客户，如织布，年收入高达3亿元。许多城市居民喜欢这种"手工制作、新鲜配料、浓郁的地方风味、负担得起的餐厅"，在城市标准化、同质化的严重现状下，差异化的地方现在已经成为顾客很好的一种方法。

业内人士表示，要实现农村餐饮业的高质量发展，还必须加强总体规划，创建配套设施完善、产业协调发展的农村文化旅游生态系统。农村餐饮业的发展应以主导产业为基础，不断延伸产业链，同时挖掘乡村旅游、休闲、度假、体验的价值，促进地方一、二、三产业的整合与发展，形成资源共享、优势互补、共同发展的格局。